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【米酒发面蒸馒头的做法有哪些】

发布时间:2019-09-13 20:28:19 编辑:笔名

在我国有很多蒸馒头的方法,比如常见的米酒发面蒸馒头,这种做法是非常的简单,而且味道也非常好,所使用的食材也是市场上非常常见的,所以越来越多的人都开始学习这种做法,但是如果操作不当的话,就会让馒头的味道出现异常,这样就会影响到大家的食欲,那么米酒发面蒸馒头的做法有哪些呢?第一,米酒发面蒸馒头的做法有哪些? 用料:面粉150g,酒酿 0g,水 5g。将酒酿倒入面粉中,稍微拌和,加入水,揉成光滑面团。盖上保鲜膜,待面团长起。分割成6等分,揉圆,放入模具中,待面团再次长起,放入蒸锅,大火蒸15分钟左右,出锅。用水量需根据面团实际情况调整,发酵时间较长,需注意将面团密封好,以免表面干皮。蒸制时间根据馒头大小酌情调整。第二,面粉中放入米酒适量的温水2活成软硬适中的面团,醒发1个小时 发好的面4在案板上揉匀5下成大小适中的剂子6把下好的剂子,揉成园馒头,醒10分钟7凉水把醒好的馒头放在蒸锅上,上汽后,改中火蒸20分钟8正好的馒头,带着米酒的香甜,特好吃。第三,米酒和水搅拌均匀.一定是要用自制的米酒,罐头装的很多是已经灭活的,虽然有米酒的味道,但是酵母菌已经被杀死啦,不能发面。加入面粉400克搅拌成面糊。把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团,这个步骤需要再加水,量以将面和成硬面团为准。继续发酵,体积还是增大2-- 倍,把面团挖开,可以看到像蜂窝一样的气孔,面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团,硬面蒸出来的馒头好吃,里面可以分层的。保温 0度左右发酵均可,夏天室温发酵就行,也很快,冬天室温发酵会很慢,但依然可以室温发酵,只是时机需要十几个小时。酵母发酵后体积增大2---- 倍,而且可以看到很多的气泡状,这样的酵母糊就是发酵好了。米酒发面蒸馒头的做法有哪些?每次发面时,留出一点老面,一般家庭也就留个半两面吧,如果是首次,也可以用酵母发,然后留点老面也行。第二次时,将老面用温水泡开,把面和到一起,保持20度以上的温度,发个 --5小时,具体时间与温度和老面的量有关,等面发出来后,面是酸的,再用面碱水解后,和到面中,中和一下它的酸味,等面既不酸,也没有碱味。然后再上笼屉蒸。

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